Recettes

 

Crosses de violon

La saison des crosses de violon est commencée...et s'achève. En effet cette saison est très brève.

Cet après midi j'ai cueilli près de 3 kilos de cette délicieuse plante.

Note : pour assurer la survie de l'espèce, on ne cueille jamais plus du tiers des bourgeons.

 

Lorsqu'elle commence à se dérouler, la fougère est enveloppée
d'une mince pellicule brune dont on voit ici des lambeaux

 

Une autre crosse de violon, celle-ci, un peu plus grande.

 

Le secret avec les crosses de violon réside dans leur cuisson. Il faut d'abord les débarrasser de leur mince pellicule brune puis, on les fait cuire dans l'eau bouillante salée deux minutes. On jette l'eau et on remet de l'eau et du sel pour les faire bouillir environ 5 minutes (jusqu'a consistance souhaitée). En se débarrassant de l'eau de la première cuisson, on se débarrasse aussi du goût amer.

Un peu de beurre, un filet de jus de citron, et voilà!

Bon appétit


Louis Cimon
03-05-11